Riferimenti Legislativi: Regolamento (CE) n . procedure ed accorgimenti tesi ad assicurare l'igiene degli alimenti. CONSERVAZIONE . Bisogna quindi posizionare gli alimenti in base alle diverse temperature del frigo per conservare in maniera ottimale tutti i cibi. bisogna proteggere gli alimenti non confezionati, richiudendoli in sacchetti o contenitori coperti per impedire contaminazioni. Mantenimento della temperatura: norme igieniche e disposizione in frigo. Le regole di conservazione degli alimenti rappresentano una delle tematiche più affrontate e discusse da tutti gli attori della filiera alimentare: aziende, organi di controllo, consulenti, consumatori. CE 853/04. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo. HACCP - Piano di autocontrollo nel settore della ristorazione. 1. Cosa si prevede sulla conservazione dei cibi cotti nell'HACCP? P.I. La normativa inoltre prevede perr gli alimenti deperibili cotti da consumarsi caldi una temperatura di conservazione compresa tra i 60 ed i 65 °C; in genere tali valori sono ottenuti mediante l'uso di forni o banchi riscaldati da resistenze elettriche. I ripiani medi sono ideali per conservare affettati e avanzi dei pasti. Per quanto riguarda la temperatura di conservazione di vari alimenti non ci sono limiti di legge, ma In cosa consistono queste norme igieniche? Per poter mantenere gli alimenti alle giuste temperature dovresti disporre di impianti e strutture adatti. Entra a far parte del Gruppo Maurizi nel 2008, facendo emergere la sua personalità di puntuale valutatore delle aziende alimentari. ( ) c) l'alimento può subire ricontanminazioni. La cucina è uno degli ambienti dove si trascorre maggior tempo in casa, tra la preparazione dei pasti e il pasto stesso e molte altre attività che possono essere svolte esclusivamente in questo spazio della propria abitazione. La manutenzione delle attrezzature e delle aree adibite alla conservazione degli alimenti dev'essere tra le priorità di un ristoratore, perché, oltre agli obblighi legislativi, è proprio in quelle aree che si mantiene il capitale immobilizzato dell'impresa, mantenendo i cibi salubri ed in ottime condizioni, pronti a subire le lavorazioni che li porteranno sui piatti dei consumatori. Separare nei frigoriferi i cibi già cotti e pronti per il consumo dagli alimenti crudi, in modo da evitare un nuovo inquinamento degli stessi; soprattutto le uova e il pollame possono contenere germi patogeni e dar luogo a contaminazione crociata; Il personale che ha maneggiato materie prime crude potenzialmente contaminate, prima di manipolare i prodotti finiti, deve quindi lavarsi le mani con cura e, se necessario, cambiare l’abito da lavoro. Anche in questo caso, le misure adottabili sono diverse. Durante il trasporto, per ogni cibo è così stabilita una specifica temperatura di conservazione che meglio si adatta all’alimento in questione. Appare evidente dunque che i criteri e le regole generali della conservazione dei prodotti alimentari stabiliti dalle norme cogenti devono tradursi in regole operative stabilite dagli OSA, responsabili della sicurezza igienico sanitaria dei propri alimenti. In fase di lavorazione e di trasformazione degli alimenti, ad esempio, l’HACCP stabilisce che si debba provvedere a una corretta manipolazione, mettendo in atto una netta separazione non solo tra prodotti puliti e sporchi ma anche tra materie prime crude e cibi cotti. “Follia è fare sempre la stessa cosa aspettandosi risultati diversi”, ©2008/2021 WPS Group - P.IVA 06854100960 - Tutti i diritti riservati -. Buone Pratiche igieniche di lavorazione e di produzione per elaborare un sistema HACCP. Ma su quali criteri si basa la conservazione degli alimenti secondo l’HACCP? È sbagliato, aiutateci a dire sbagliato, raffreddare una preparazione lasciandola a temperatura ambiente. Seguire la guida di questo sistema, quindi, garantisce una sicura prevenzione della proliferazione dei batteri nell’ambito alimentare. In particolare meglio usare: i ripiani alti (6-8°C) e i ripiani centrali (4-5°C) per le uova, i latticini, i dolci a base di creme e panna, gli alimenti da conservare in frigorifero dopo l'apertura, gli alimenti cotti; Nei prossimi paragrafi forniremo un ulteriore approfondimento. La prevenzione diviene perciò prioritaria. A tal proposito è infatti utile ricordare che in Italia, in aggiunta alle disposizioni del Regolamento CE 852/04, sussiste il reato di “…detenere per vendere alimenti in cattivo stato di conservazione” (articolo 5, lettera b), della legge 30 aprile 1962, n. 283). Nelle imprese alimentari, compresi dunque i pubblici esercizi quali ristoranti, supermercati, bar, pasticcerie, ecc., la conservazione degli alimenti deve avvenire secondo: Rispetto al primo punto, è opportuno ricordare che non esiste una norma che definisca nello specifico le regole di conservazione di tutti i prodotti alimentari, freschi, surgelati, secchi, sfusi, semilavorati, trasformati, pronti al consumo, confezionati, confezionati in atmosfera modificata, in sottovuoto, ecc. Gli alimenti cosiddetti stabilizzati, che non si alterano in tempi brevi, hanno anch’essi delle norme di conservazione. I CE 853/04 (per i prodotti di origine animale), nel DPR 327/80 (per le temperature durante il trasporto) o ancora in norme verticali specifiche per singole tipologie di prodotto (es. Così, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, "l'Artusi" appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertà e benessere, ... Se refrigerati, gli alimenti deperibili devono essere utilizzati entro alcuni giorni. Tra questi: Conservazione degli alimenti secondo HACCP: normativa e misure adottabili, Cosa stabilisce l’HACCP sulla conservazione degli alimenti: i parametri normati, Conservazione dei cibi cotti secondo HACCP, Come conservare il cibo secondo HACCP: strategie contro la contaminazione crociata, Temperature di conservazione degli alimenti secondo HACCP, Cos’è e a cosa serve la catena del freddo, Consulenza sulla sicurezza alimentare a Milano. In simili contesti, si può allora eventualmente procedere con una separazione delle diverse fasi nel tempo, inserendo cicli di disinfezione. b) +95°C. Contenuto trovato all'interno – Pagina 60Tutti gli alimenti devono essere in ottimo stato di conservazione, non devono essere nocivi alla salute e, in particolare, ... È possibile procedere al congelamento o alla surgelazione in azienda di prodotti freschi cotti o precotti a ... Attraverso una sapiente lettura dei documenti, e con l’aiuto di un ricco corredo di illustrazioni, Pierluigi Ridolfi ci introduce agli usi culinari e conviviali del tempo: dai piatti a base di frattaglie in cui nulla viene risparmiato ... Le norme igieniche relative alla conservazione di cibi cotti HACCP stabiliscono che, per assicurare l'abbattimento della carica di microbi (che potrebbero svilupparsi anche a seguito della prima cottura degli alimenti), in fase di ricondizionamento la temperatura al cuore del prodotto dovrebbe essere di 70°C. . In questo senso, un'adeguata conservazione dei cibi, sia prima che dopo la cottura . . le lasagne durano 2 mesi. Il congelatore, invece, dovrebbe avere una temperatura di -18°C o meno. Rappresentano esempi di buone pratiche igieniche di lavorazione e di produzione:. Per igienizzare è bene dotarsi di appositi disinfettanti oltre ai detergenti più comuni. Il sistema HACCP si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti, compresa la produzione primaria, nonché alle esportazioni, al fine di garantire alimenti salubri, ossia alimenti idonei al consumo umano dal punto di vista igienico. 18 . In che modo posso proteggere i prodotti dalla contaminazione durante la conservazione? Contattaci per qualsiasi informazione o per un preventivo senza impegno. Una corretta conservazione dei cibi è essenziale per evitare il loro deterioramento o possibili alterazioni che possono compromettere la salute di chi li ingerisce. Metteremo tutte le nostre competenze a servizio delle sue necessità professionali. (Haccp - Regolamento CE n. 852/2004) 20121 Milano - Corso Venezia, 47 - Tel. Esposizione e Conservazione CP Vendita assistita (Taglio, affettatura, porzionatura) 6. I Dopo essere stati surgelati, gli alimenti devono essere trasportati e conservati con tecniche e mezzi idonei, in modo da preservarne la qualità. I fusilli del bancarottiere è un romanzo costruito con maestria e precisione: una storia intensa, in grado di coinvolgere il lettore dalla prima all’ultima pagina. E’ possibile”, Covid, il Garante della privacy: “No a passaporti vaccinali, serve una legge”, Vaccinazione dei dipendenti: le FAQ del Garante privacy – Principi generali e focus sugli operatori sanitari, Dal Consiglio d’Europa le linee guida sul riconoscimento facciale, Lavoro: Garante, no all’uso delle impronte digitali dei dipendenti se manca base normativa, Acconsento al trattamento dei dati personali per le finalità previste al punto B dell'Informativa Privacy, Corsi HACCP Regione Friuli Venezia Giulia, Corsi HACCP Regione Trentino Alto Adige – Provincia Bolzano, Corsi HACCP Regione Trentino Alto Adige – Provincia Trento, Consumare i cibi prediligendo quelli con la. 3, . Tutti i cibi cotti sono considerati alimenti deperibili. Occorre però ricordare, in virtù dei suggerimenti dell’HACCP, che mantenere in ordine la dispensa o il frigo non equivale ad una corretta e sicura conservazione dei cibi. L'innovazione nel campo del freddo rapido ha l'obiettivo di fornire al professionista della ristorazione attrezzature sempre più semplici e versatili da usare, garantendo le massime prestazioni. RAFFREDDAMENTO E STOCCAGGIO DEI ALIMENTI COTTI pag. Ecco qui di seguito per quanto tempo puoi conservare nel freezer alcuni alimenti cotti: le torte e le pizze durano 6 mesi. SQ Più (Sicurezza e Qualità) è una realtà di Milano che può supportare la tua impresa nell’implementazione del sistema di autocontrollo HACCP. E intanto i ‟quattro salti in padella” spopolano. Cuochi si diventa è un libro diverso. Per quattro motivi. 1. La conservazione 1. a Le attrezzature del magazzino 1. b Manutenzione dell'impianto frigorifero Capitolo 2 - Sistemi di trasporto e riattivazione . A essere fonte potenziale di contaminazione è in particolar modo il loro guscio protettivo. Non chiede Green pass a clienti, multata titolare bar Aosta, Il Garante per la Privacy: attenzione al microfono sempre acceso sullo smartphone, Sicurezza sul lavoro, il piano del governo: pene più severe e una banca dati, Covid, United Airlines licenzia 593 dipendenti no vax, Morti sul lavoro, 6 persone hanno perso la vita in 24 ore in diversi incidenti, Agricoltore muore tra lame di una trebbiatrice nel Pisano, Maxi multa di 200mila euro alla Bocconi per gli esami con il ‘riconoscimento facciale’, Sicurezza sul lavoro, incontro sindacati-Draghi: “Sospensione per chi viola le norme, fermare la strage” | Premier: “Fissato un metodo”, Green Pass, Mattarella firma il decreto: nessuna sospensione dal lavoro, ma stop agli stipendi, Smart Glasses: Incontro Garante Privacy con Facebook e Luxottica, Green pass, dall’obbligo alle multe: tutto quello che c’è da sapere sul nuovo decreto, Il Garante per la protezione dei dati personali risponde ad alcuni quesiti sul green pass, Sporcizia: Nas multano di 3.000 euro kebab e negozi alimentari etnici, Sicurezza sul lavoro, Landini: “Introdurre patente a punti per le imprese, Garante, no a misure locali Green Pass che violano privacy, “Informative privacy più chiare grazie alle icone? 3. CE 882/2004 (sanzioni)-Legge 283/62 e DPR 327/80 (per quanto ancora applicabile)-Regolamento Comunale d'Igiene (dove non in contrasto con i Regolamenti Comunitari) - D.Lgs 109/92 s.m.i (etichettatura) in gran parte sostituito da Reg. o Alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi e paste alimentari fresche con ripieno: conservare a temperatura inferiore ai 10°C o Prodotti d'uovo ongelati: trasportate a -12°C e vengono conservati a -15°C o Affettati sottovuoto e salumi crudi: conservare tra 0-5°C o Carne in scatole e estratto di carne: conservare a -18°C Premessa la mia perplessità sul vantaggio economico della gastronomia nell'effettuare un confezionamento in atmosfera modificata per una shelf-life di prodotto di 24-48 ore che può essere garantita anche con un'idonea conservazione refrigerata e nel caso di alimenti cotti da un . Conservare il cibo a temperatura ambiente. Haccp cosa significa: . Le modalità con cui un prodotto alimentare è conservato (per modalità dunque non è da intendersi solo la temperatura di conservazione) sono inoltre fondamentali se si pensa che oltre a influire sulla sicurezza igienica ne determinato lo stato di idonea o cattiva conservazione. 31 parla di "…. DPR 327/80 che indica: all'allegato C (parte I e II) le temperature da rispettare durante il trasporto di alcuni alimenti deperibili, congelati, surgelati all'art. L'autocontrollo (secondo il modello HACCP: ingl. Sicurezza sul lavoroFormazioneIgiene degli alimentiCertificazioniMarcatura CEMedicina del lavoro, Ho letto ed accetto la privacy policy (richiesto), Acconsento al trattamento dei miei dati per finalità di marketing, Via Gastone da Foix, 6 20141 Milano (Italia) Tel. Ovviamente ci sono dei cibi in cui il confezionamento permette di durare anche un anno (riso, caffè, pasta…), mentre altri per i quali la conservazione sottovuoto permette di allungare solo di pochi giorni la shelf-life (pensiamo a formaggi, affettati, pane o carni). Per ovvi motivi, la regola è adattabile in base agli specifici contesti. Essendo un alimento deperibile, le uova vanno inoltre utilizzate in fretta, non facendole permanere a lungo all’interno dei frigoriferi. In quest'articolo vogliamo approfondire questo tema, in particolare rispetto alle domande più frequenti che interessano il controllo dell'igiene degli alimenti, un argomento di fondamentale importanza in caso vogliate intraprendere una carriera nel settore alimentale. alimenti; • qualsiasi fonte di contaminazione. Mangiare a scuola nasce per diffondere i modelli virtuosi, le competenze e la visione di chi già lavora ogni giorno nelle migliori mense d'Italia (e non solo), per generare un effetto contagio capace di cambiare il tessuto sociale ed ... Ciò che viene stabilito dalla normativa HACCP sulla conservazione degli alimenti va del resto a incidere su diversi fattori. In un precedente articolo, abbiamo già avuto modo di trattare il tema della conservazione dei cibi cotti secondo HACCP. Inoltre la legge codifica le temperature di conservazione di alcune categorie di alimenti (tabella 4). Il Reg. Separare dagli alimenti attrezzature da lavoro, detersivi, medicinali, insetticidi e disinfettanti. Grande scrupolo va perciò riposto a tutte le preparazioni che richiedono l’uso di uova fresche in guscio dal momento che sulla loro superficie possono essere presenti microrganismi patogeni, come la salmonella, che da qui può contaminare altri cibi, anche attraverso la manipolazione dell’operatore. Possono quindi essere applicate misure di prevenzione alla maggior parte delle fasi di preparazione, di conservazione, di esposizione e di distribuzione più esposte al pericolo, ovunque sia possibile . Come conservare il cibo secondo l’HACCP? 32 le temperature di conservazione dei prodotti deperibili e surgelati venduti tramite . Foglio informativo sulla conservazione a caldo dei cibi cotti ...36 Conservazione a caldo dei cibi ...37 Scongelamento di prodotti surgelati . Se analizziamo ad esempio il primo criterio indicato, il Regolamento non dettaglia le prassi da utilizzare per conservare “opportunamente” i prodotti; l’operatore ha quindi la possibilità di scegliere le modalità attraverso cui raggiungere l’obiettivo di evitare il “deterioramento nocivo e la contaminazione” (es. Nell’ambito della somministrazione, invece, dall’HACCP si evince che sarebbe da preferire la separazione del personale sulla base alle mansioni: gli addetti al reparto degli alimenti crudi non dovrebbero cioè somministrare anche i cibi cotti, perché potrebbero essere veicoli di microrganismi. DPR 327/80 che indica: all'allegato C (parte I e II) le temperature da rispettare durante il trasporto di alcuni alimenti deperibili, congelati, surgelati all'art. Clostridium botulinum Localizzazione: suolo e acque, intestino umano e degli animali, vegetali. Nello specifico l’HACCP regola parametri quali: L’insieme delle pratiche e delle norme igieniche seguite mira a prevenire fenomeni degenerativi che possono interessare gli alimenti per svariate cause, tanto biologiche, come batteri, muffe e parassiti, quanto chimico-fisiche, tra cui l’umidità. Un saggio avvincente che approfondisce e indaga un tema tra i più illuminanti per comprendere la storia delle società umane e la loro evoluzione. L'impiego di condimenti o salse in una fase successiva alla preparazione degli alimenti (dopo due o più giorni) 02.5390723 - Fax 02.52209028 Email segreteria@sqpiu.it, Privacy policy In relazione a quanto evidenziato sulle temperature di conservazione degli alimenti nell’HACCP, particolarmente delicata appare la fase di trasporto che, se non eseguita in maniera corretta, può risultare molto critica, comportando lo sviluppo di microrganismi contaminanti. Tra i vari metodi di conservazione, il freddo è probabilmente il migliore: non prevede l'aggiunta di sostanze potenzialmente nocive (sale, additivi, conservanti)non causa la produzione di sostanze cancerogene (affumicatura, grigliatura, calore) . I prodotti surgelati sono soggetti a un processo di congelamento finalizzato a portare la temperatura a -18 °C o anche a temperature più basse. conservazione dei cibi cotti secondo HACCP, Sicurezza alimentare: l’EFSA scende in campo con una campagna di comunicazione, Zucche commestibili e non commestibili: attenzione a non confonderle, Olio EVO italiano: le possibili frodi con miscele di oli UE ed extra UE. Per conservare correttamente questi cibi per un certo periodo di tempo, gli alimenti deperibili devono essere messi nel frigorifero o nel congelatore. La manutenzione delle attrezzature e delle aree adibite alla conservazione degli alimenti dev'essere tra le priorità di un ristoratore, perché, oltre agli obblighi legislativi, è proprio in quelle aree che si mantiene il capitale immobilizzato dell'impresa, mantenendo i cibi salubri ed in ottime condizioni, pronti a subire le lavorazioni che li porteranno sui piatti dei consumatori. Conservazione degli alimenti HACCP: quali regole e quali criteri. Le regole di conservazione degli alimenti rappresentano una delle tematiche più affrontate e discusse da tutti gli attori della filiera alimentare: aziende, organi di controllo, consulenti, consumatori. Nel processo di congelamento domestico, è consigliabile disporre gli alimenti (preferibilmente in piccoli pezzi) in appositi contenitori ben lavati, con un'etichetta che riporti il nome del cibo e la data di congelamento. Le uova devono ad esempio essere conservate a una temperatura il più costante possibile, in modo da scongiurare fenomeni di condensa che possano inumidire il guscio. 21 Diagramma di flusso . Parliamo di prodotti in scatola, sottovuoto, sottaceto, affumicati, disidratati. Lo scopo della catena del freddo è per l’appunto quello di conservare i prodotti nel migliore dei modi, lungo tutto il loro percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, di stoccaggio e di esposizione, garantendone così la sicurezza alimentare. È necessario abbattere e conservare in frigo ogni alimento cotto e non consumato a stretto giro. Si tratta di una delle misure di sicurezza alimentari sostanziali per contrastare proattivamente una possibile contaminazione crociata tra gli alimenti. Cibi sempre separati cotti o crudi che siano. Tutti gli utensili e le superfici di lavoro devono essere inoltre sanificati e risciacquati con acqua calda per evitare contaminazioni anche di tipo chimico. 70 della legge 633/1941 sul diritto d'autore - Quale è la temperatura di trasporto del burro? Come avviene nel resto del mondo occidentale, anche in Italia la Salmonella è la causa principale delle infezioni alimentari seguita da Listeria, capace di riprodursi anche all'interno del frigorifero, e Campylobacter.I motivi principali sono: il trasferimento dei batteri dal cibo crudo a quello cotto, errati metodi di conservazione, l'insufficiente igiene in cucina abbinata ad una serie . 22. Questo è un bene perché i surgelati o in generale tutto il cibo da refrigerare o congelare non dovrebbero subire forti cambiamenti di temperatura per lunghi periodi. Troviamo però qualche indicazione in più per prodotti particolari quali quelli di gastronomia coperti da gelatina alimentare, alimenti deperibili ricoperti o farciti con panna e creme a base di uova e latte (temperatura di conservazione di +4°C); alimenti cotti da consumarsi freddi come arrosti e roast-beef (+10°C); e tutti gli alimenti deperibili cotti, da consumarsi caldi, che devono . 32 le temperature di conservazione dei prodotti deperibili e surgelati venduti tramite . Appassionato di musica rock anni 70’ e 80’, suona il basso. Contaminazione crociata tra cibi crudi e cotti. Non superiori a +10°C. non modifica in modo sensibile le caratteristiche organolettiche di buona parte degli alimenti e mantiene pressoché inalterate le loro qualità . Questo è un bene perché i surgelati o in generale tutto il cibo da refrigerare o congelare non dovrebbero subire forti cambiamenti di temperatura per lunghi periodi. HACCP PIANO DI AUTOCONTROLLO . Gli operatori dovranno tener conto della temperatura , diversa in base al tipo di alimento, nonché delle norme igieniche , della disposizione all'interno del frigo e delle procedure da attuare in caso di guasto. Oggetto: Conservazione in atmosfera protettiva come CCP. Tra i tanti parametri regolati dalla normativa HACCP rientra naturalmente anche la corretta conservazione dei cibi all'interno dei frigoriferi. ( ) b) temperatura ambiente. Partiamo dagli alimenti da tenere necessariamente in frigorifero. Il protocollo previsto va quindi rispettato con il massimo scrupolo, se non si vuole alterare la qualità del prodotto finale. Lo sportello è il posto ideale per la conservazione di bevande, marmellate, uova. Copyright © 2008-2021 Gruppo Maurizi | p.i. Questo metodo di conservazione si basa sulle proprietà antisettiche del sale, infatti la presenza di questo ingrediente inibisce la proliferazione batterica. Quando troviamo invece la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” stiamo leggendo il termine minimo di conservazione, che indica il termine oltre il quale l’alimento perde le sue proprietà. Gli stessi utensili usati durante le preparazioni non possono essere messi in contatto con cibi crudi o cotti, perché gli agenti contaminanti potrebbero trasferirsi all’alimento preparato. - Quale è la temperatura di conservazione di alimenti deperibili cotti da conservarsi freddi (es: arrosti, paste alimentari fresche con ripieno). Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta l'insieme di tutte le misure che il „responsabile dell'industria alimentare" deve adottare per garantire la sicurezza igienica e l'integrità dei prodotti alimentari. 31 le temperature di conservazione di alcuni prodotti deperibili, cotti da consumare freddi e cotti da consumare caldi; al l'art. Esistono due metodi per conservare gli alimenti sotto sale: conservazione a secco; Per la vendita di alimenti cotti, gia' preparati o che non necessitino di alcuna preparazione, o di altri alimenti deperibili confezionati, i banchi temporanei, oltre ad avere i requisiti di cui al comma 1, devono essere forniti di: sistema scaldavivande per la conservazione del prodotto cotto in attesa di vendita alla temperatura compresa fra 60o e 65o, ovvero, per gli altri alimenti, di adeguato sistema di refrigerazione per il mantenimento delle temperature di conservazione . Conservare le confezioni di alimenti senza glutine in: . Contenuto trovato all'interno – Pagina 44Paste di base crude : frolla , sfoglia , choux Alimenti a lunga conservazione : farina , zucchero , amidi , condotture . [ cottura tra 150 e 200 ° C ) Paste di base cotie : fralla , sfoglia , choux , pandi Spagna , ecc Torte cotto al ... 17. Mettere un alimento in frigo non blocca questo processo, per cui igienizzare è indispensabile: come ogni superficie e ambiente, anche gli elettrodomestici necessitano di essere puliti, sia giornalmente in maniera più superficiale (facendo attenzione ad esempio all’acqua in eccesso) sia periodicamente (con una pulizia più profonda). Presso qualsiasi attività ristorativa, le pulizie degli ambienti vanno sempre effettuate con articoli professionali in grado di detergere e sanificare con efficacia superfici e pavimenti per gestire il rischio della contaminazione. Vediamolo insieme. le procedure da mettere in atto in caso di eventuali guasti. Nella zona in alto invece si possono riporre latticini e cibo a lunga conservazione già aperto. Le disposizioni sono diverse e correlate alla specifica funzione svolta. La legge indica le temperature di trasporto degli alimenti (tabelle 1 e 2).

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